[kthxb]

Jest tu jakiś Mirek/Mirabelka z zacięciem #cukiernictwo #wypieki #gotowanie ? Robiłem według tego przepisu, zamieniłem olej na masło. Po dosypywaniu i mieszaniu mąki zaczęła się robić gęsta breja i cała piana opadła. Co zrobiłem nie tak? Może to masło zepsuło wszystko?

https://aniagotuje.pl/przepis/placek-z-rabarbarem

[jeden_na_dziesiec]

Mąkę trzeba się starać wmieszać do napuszonej masy jajecznej dość delikatnie, jak na zalinkowanym filmie. Niemniej, tak czy siak zawsze opadnie, a jeśli udział mąki w cieście jest spory, to całkiem mocno. Ciasta przewidziane pod owoce są zazwyczaj dość gęste, bo w rzadkim owoce by opadły na dno. Ale nawet jeśli przemieszałeś zbyt intensywnie, masz w składzie proszek do pieczenia, więc i tak urośnie w piekarniku.

[GF91]

@kthxb: mieszałeś ręcznie czy mikserem? Żeby nie opadło trzeba mieszać bardzo powoli

[moll]

@kthxb: masło wystudziłeś przed dodaniem?

[jeden_na_dziesiec]

@moll: Jak się wlewa ciurkiem do jaj ubijanych na najwyższym biegu, to temperatura masła nie ma zbytnio znaczenia, znam nawet przepis na babkę piaskową, gdzie wg przepisu leje się gorące.

[moll]

@jeden_na_dziesiec: jak sprzasz ciasto to tak, ale lanie gorącego może zwarzyć jajka i z opisu opa na to właśnie mi wynika

[kthxb]

@moll: Tak, oczywiście ostudzone. Masło wjechało ostudzone i nic się nie stało z puszytą masą. Potem mąka na raty, mieszanie i z puszystej piany nie zostało nic, tylko gęsta masa.

[kthxb]

@jeden_na_dziesiec: https://youtu.be/ORwFl8fZ8xI?si=dpBrih6vk4jcpCju tutaj laska 2:30 nie rozczula się, wsypuje całą mąkę i miesza. Robi się gęstsze, ale wciąż jest płynne. Natomiast ona dała olej.

[jeden_na_dziesiec]

@kthxb: W przepisie z YT są aż 3 jaja więcej na podobną ilość mąki, więc nic dziwnego, że przy prawie dwukrotnie zwiększonej ilości składników płynnych ciasto jest znacznie rzadsze. U Ciebie na pewno nie była to wina zamiany oleju na masło, ja zawsze zamieniam (nie lubię ciast na oleju) i nie ma problemu.
Ważny jest efekt końcowy: wyszło coś jadalnego po upieczeniu czy zakalec gigant?

[kthxb]

@jeden_na_dziesiec: Pierwszy wyrzuciłem do śmieci, nie upiekłem nawet. Za drugim razem to samo się zaczęło dziać, to nie wsypałem całej mąki i wyszło w miarę ok.

[moll]

@kthxb: mieszasz do wymieszania składników czy dłużej? Bo takie ciasta tylko do połączenia składników bełtasz

[kthxb]

@jeden_na_dziesiec: @moll Do wymieszania składników. Jeszcze może mniejsza ilość cukru mi do głowy przychodzi, że się łatwiej zapadła masa.

[moll]

@kthxb: teoretycznie jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem, powinno wyjść... czym to mieszasz?

[moll]

@kthxb: brałeś od niej gramaturę czy szklanki? Bo jak podaje w szklankach to ma gramatury zawyżone (kiedyś sobie sprawdzałam)

[jeden_na_dziesiec]

Pierwszy wyrzuciłem do śmieci, nie upiekłem nawet.

@kthxb: A szkoda, mogłeś sprawdzić, co wyjdzie - choćby samo ciasto, nie dając rabarbaru, jeśli miałeś go za mało na eksperymenty. Gdyby ci siadł całkowicie biszkopt bez dodatku proszku do pieczenia, to co innego, zero szans na wyrośnięcie. Aczkolwiek nawet wtedy pewnie bym ciasta nie wyrzuciła, tylko usmażyła z tego omlety na słodko. A takie napędzane proszkiem najwyżej wyszłoby trochę mniej puszyste, ale

[kthxb]

@moll: Wagę mam. Połowę cukru dałem. Dwa zrobiłem i stało się to samo. Pierwsze drewnianą łyżką, drugie b. wolno mikserem.

[kthxb]

@jeden_na_dziesiec: No, może racja, mogłem spróbować upiec :-)

[moll]

@kthxb: nie wiem, musiałabym sama spróbować zrobić