[Krupier]

Dobra, wyszedł bardziej kebab niż szarpana. XD

Niby mięciusie, ale jednak mogłem trzymać gdzieś do 70°, a nie 80.

Niemniej jednak w smaku petarda. (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■) Dzisiaj z pieczonymi ziemniakami i colesławem z młodej kapusty, jutro wjedzie w bułce. (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)
#krupgotuje #gotujzwykopem #gotujzmikroblogiem #foodporn #gotowanie #jedzenie #dziendobry

[teperkov]

@Krupier: ależ bym to żarł. A nie ostalo się tam jakieś sosowo tluszczykowe coś do podlania? :D

[Krupier]

@teperkov o panie, sosiwo to poezja. Spijam z łyżeczki. XD

[Ledeburyt_]

@Krupier: No ale w jaki sposób miałby wyjść lepszy szarpaniec przy obniżeniu temperatury do 70 st. C do tego nie wydłużając czasu? Szarpana bbq to o wiele wyższe temperatury. Rozumiem jakby to wołowina miała być to poniżej 65 st.C by aktyny i kolagenu nie ściąć by guma nie wyszła.

[teperkov]

@Krupier: Ty to serio lubisz w------c ludzi, prawda? XD

[bladybezczel]

@Krupier: przepis daj. Ile można czekać

[Krupier]

No ale w jaki sposób miałby wyjść lepszy szarpaniec przy obniżeniu temperatury do 70 st. C do tego nie wydłużając czasu? Szarpana bbq to o wiele wyższe temperatury. Rozumiem jakby to wołowina miała być to poniżej 65 st.C by aktyny i kolagenu nie ściąć by guma nie wyszła.

@Ledeburyt_: nie wiem, kiedyś robiłem do 70 to chyba bardziej miękkie mi wyszło. A teraz i tak piekłem w ~90 stopniach z

[Krupier]

Ty to serio lubisz w------c ludzi, prawda? XD

@teperkov: trochę. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Krupier]

przepis daj. Ile można czekać

@bladybezczel: nie mam, na pałę robię. Mieszam se różne przyprawy i dodatki, wbijam termometr, ustawiam ~90 stopni i piekę aż będzie te 70-80 stopni w środku mięcha. ¯\(ツ)/¯

[Ledeburyt_]

@Krupier: To o wiele za krótko jak na szarpaną w niższej temperaturze. Najwygodniej na noc do wolnowara.

[Krupier]

@Ledeburyt_: niby krótko, ale temperaturę już osiągnęła. Jakbym dalej piekł to nie byłaby za twarda? Wolnowara nie mam.

[Ledeburyt_]

@Krupier: Nie bo to nie długotrwałość w tym przypadku tylko temperatury graniczne powodują gumowatość i twardość, a dłuższy czas powoduję, że stają się miękkie jak graniczne się przekroczy. Przy czy inaczej zachowa się łopatka z tkankami łącznymi a inaczej karkówka poprzerastana tłuszczem. Temperatury które dajesz to wręcz podchodzą pod #sousvide tylko pojemność i przewodnictwo cieplne powietrza jest niższe niż wody a czasy dajesz krótkie. W przypadku piekarnika szedłbym

[Krupier]

@Ledeburyt_ oks, to następnym razem będę piekł dłużej w trochę wyższej temperaturze. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

https://roadtripbus.pl/pulled-pork-szarpana-wieprzowina/ z tego przepisu też kiedyś robiłem i w sumie wychodziło spoko.

[jazdaniebieski2023]

@Krupier jak mogę podpowiedzieć w temacie szarpanej wołowiny to. Swoją marynowałem 12 godzin w lodówce. Później obsmażyłem z każdej strony mocno. Sos z użyciem octu jabłkowego itd i gotowałem przez jakieś 5 godzin na małym ogniu na małym płomieniu. Wyszło petarda. Mięsa używałem do burgerów z szarpaną wołowina

[Ledeburyt_]

@Krupier: Ja będę robił #sousvide ale to tylko dlatego, że chce by więcej soczystości pozostało w mięsie a nie w sosie.

[l_Grela_l]

@Ledeburyt_: nie wiem, kiedyś robiłem do 70 to chyba bardziej miękkie mi wyszło. A teraz i tak piekłem w ~90 stopniach z 5 godzin jakoś (1,2 kg kawałek).

@Krupier: ciekawa opcja, ja od lat robię 150 stopni, 4-5h w piekarniku z regularnym glazurowaniem i nie trafiła się sucha

może kawałek mięsa jakiś trefny był? albo cąły czas otwarte naczynie i wilgoć uciekła?

[Krupier]

@l_Grela_l nie jest sucha, mięciutka tylko nie aż tak miękka by się nadała na szarpaną. :p