Wpis z mikrobloga

@booolooo: kurde ja po raz kolejny robiłem pizze i znów wyszło ciasto takie jakby gumowe. Jak oglądam na yt to mają ciasto takie miękkie a moje jest strasznie sztywne. Kolega doświadczony to może podpowie? Hydro 55, 467g maki 0.6 drożdży świeżych. Wczoraj 8h w TO, 9 w lodówce i teraz czeka w TO na wypiek o 14:30. Maka tym razem basia do pizzy ale czy taka czy caputo zawsze to
  • Odpowiedz
  • 4
@szarytkarz: @Hopsa
Caputo niebieska 24h 62%, caputo nuvola 24h 62%.
Dallagiovana avpn niby. Kupiona w pobliskim markecie. 62 i 66%.

Czuć roznice w wyrabianiu itp.
Ale caputo niebieska najlepsza, bo uniwersalna.
  • Odpowiedz
@naked uczyłem się kręcić napoletane od Karola Kłycinskiego który robi pizze w Zielonej górce. Więc źródło to trust me bro, ale Karolowi to ja ufam jak starej Adisona.

W tym przepisie który podajesz widzę dwa problemy: odrobinę za niskie hydro - woda zawsze odparowuje w trakcie wyrabiania i hydro leci kilka % w dół. Ja na 1kg mąki daję 600g wody. To finalnie nie daje hydro = 60% ale ok 56-58%.

Drożdże:
  • Odpowiedz