Wpis z mikrobloga

@kensh @amn1337 zwykły przepis na biały chleb na zakwasie: 800g mąki, 536g wody (hydracja 70%), 17g soli, 160g zakwasu. Fermentoliza 30-60 minut, fermentacja wstępna do podwojenia objętości (po drodze laminacja dwa razy), na noc do lodówki. Piekę na kamieniu od pizzy - w zaparowanym piekarniku w 200 stopni przez 15 minut i następnie już bez pary w 220 stopni przez 15-20 minut (wyciągam gdy uznam że kolor mi odpowiada)
Podrzucam
Owlosiaty-Dzik - @kensh @amn1337 zwykły przepis na biały chleb na zakwasie: 800g mąki...

źródło: caputo-maka-do-pizzy-00-cuocosaccorosso-5kg

Pobierz
  • Odpowiedz