Aktywne Wpisy
slawomirus +943
#pokazkota aktualizacja wpisu że wczoraj. Kot ma zapalenie krtani, jest wygłodzony, dostał kroplówkę plus nawadnianie podskórne. Do tego sterydy, antybiotyk i krople do oczu. Wygląda lepiej. Mam obserwować do 3 dni. Jak nie zacznie jeść samodzielnie to dostanę zamiennik mleka do podawania strzykawką na siłę. Wołam pulsujących wpis https://wykop.pl/wpis/78344357/wpis
źródło: temp_file1399281810478556361
Pobierz
BC_anada +434
To coś broni majtczaka i wyciąga łape po hajs za nazywanie go sprawcą wypadku i mordercą.
Przypominam że majtczak to tchórz ktory uciekl do dubaju po tym jak zabił rodzinę na drodzę.
#majtczak #sebastianmajtczak #wypadki
Przypominam że majtczak to tchórz ktory uciekl do dubaju po tym jak zabił rodzinę na drodzę.
#majtczak #sebastianmajtczak #wypadki
źródło: Zrzut ekranu 2024-09-30 121801
Pobierz
BAR W DOBIE KRYZYSU
Kryzys. Ten termin oraz świadomość jego obecności (dla jednych mniej odczuwalna, dla innych bardziej) zdążył się już trochę wyświechtać i spowszednieć chyba wszystkim. Jeśli nie odczułeś jego efektu na własnej skórze i ominął on Twój biznes szerokim łukiem resztę artykułu możesz przeczytać jako ciekawostkę. Jeśli jednak borykasz się z jego skutkami, w dalszej części zaproponuję kilka pomysłów na realne zmniejszenie kosztów i zwiększenie zysków funkcjonowania lokalu. Rozwiązania te oparte są o bieżącą działalność baru, ale analogicznie można je przełożyć na pozostałe obszary Twojego biznesu gastronomicznego.
Brak Gości… Ceny w górę?
Zacznę trochę z drugiej strony. Zauważyłem, iż niektóre miejsca spadające obroty, próbują rekompensować sobie podnosząc ceny. Może wydawać się to rozsądnym posunięciem, ale tylko na krótka metę. Myślenie w stylu „mniej Gości, większa marża – wszystko się wyrówna” nie ma prawa przynieść pozytywnego efektu. Próby przekonania samych siebie hasłami „wyższe ceny odsieją osoby bez pieniędzy, dzięki temu ściągniemy do lokalu bogatszych, których kryzys tak mocno nie dotknął” doprowadzą tylko do tego, że faktycznie wyeliminujesz Gości z mniej zasobnym portfelem. Jeśli jednak wydaje Ci się, że tym samym przyciągniesz lepiej sytuowaną grupę, nie możesz się bardziej mylić. Rozejrzyj się dookoła. Na chwilę obecną rynek gastronomiczny w Polsce to rynek fast food (nie wiem czy możemy już mówić o pokoleniu kebaba, ale takie skojarzenie samo mi się nasuwa), czy lokali z piwem, wódką i zakąska za 5 zł. Nawet zamożniejsi Goście dwa razy oglądają każdą wydaną złotówkę. Targetowanie lokalu w tą wąską grupę jest wysoce ryzykowne – po pierwsze jest ona „grymaśna” i nielojalna (ciężko przewidzieć ich zachowania oraz skusić do regularnych odwiedzin), po drugie stanowią naprawdę nieliczną społeczność. Oprzeć biznes gastronomiczny na nich mogą wyłącznie ekskluzywne miejsca z jeszcze bardziej ekskluzywną ofertą towarową. Kapitalną większość potencjalnych Gości na rynku stanowią osoby z ograniczonym budżetem przeznaczonym na uciechy gastronomiczne. Co zatem możesz zrobić, aby – nie dość, że nie stracić ich przychylności – to jeszcze pokusić się o pozyskanie nowych? Poniżej kilka propozycji, które możesz wypróbować w swoim barze/lokalu.
Mniej czy więcej?
Dobrym początkiem jest zadanie sobie pytania: co mogę zrobić aby dać więcej moim Gościom? Być może brzmi to trochę przewrotnie – pomysłem na kryzys ma być dodatkowe rozpieszczanie odwiedzających? Dokładnie tak! Miejsca, które to rozumieją, mogą „ugrać” na kryzysie znacznie więcej niż tylko przetrwanie. Jednym z pomysłów może być wprowadzenie opcji powiększenia wszystkich lub niektórych koktajli z karty za symboliczną kwotę – ta technika upsellingowa stosowana jest z powodzeniem od lat np. w sieciach spod znaku wielkiego M czy Whoppera. „Normalny czy powiększony?”. Wprowadzenie szkła o większej pojemności daje możliwość zwiększenia wartości sprzedaży jednostkowej, wcale nie koniecznie obniżając marżę.
Dokładnie odwrotną metodą jest wprowadzenie opcjonalnego, mniejszego szkła i tym samym obniżenie ceny koktajli. Część Gości z pewnością ucieszy się widząc znaczącą zniżkę ceny, jednak część bardziej skupi się na fakcie „wątłej” pojemności. Możemy niezamierzenie doprowadzić do negatywnego efektu, i sprawić wrażenie, iż próbujemy coś zabrać a nie dać od siebie. Wprowadzenie małych porcji w bardzo atrakcyjnych cenach sprawdza się doskonale w restauracjach. Metoda ta funkcjonuje od dawna na przykład w restauracjach Wook. Ostatnio podobną strategię wprowadziła krakowska restauracja Baroque, znajdująca się przy Placu Nowym – śniadania w cenie 5 zł. Porcje są nieduże, ale cena pozwala na ich dowolne rozbudowywanie, w zależności od apetytu i oczywiście… budżetu.
Mniejsze koszty – większy zysk
Każdy chyba rozumie jaki wpływ na beverage cost koktajlu ma cena użytych składników. Tak mogłoby się wydawać. Ile jednak osób realnie korzysta z możliwości jego obniżenia poprzez przygotowanie receptur koktajli złożonych z tanich produktów? Kiedy ostatnio sprawdzałeś ceny alkoholu czy soków lub owoców u swoich dostawców? Czy regularnie sprawdzasz faktury i ceny zakupu, jakie się na niej znajdują? Czy jesteś pewien, że nie możesz tego towaru kupować taniej? (szczególnie chodzi o towar, którego sprzedajesz najwięcej). Niektóre hurtownie stosują metodę cyklicznego podnoszenia cen na swoje produkty, nie informując o tym swoich odbiorców. Co faktura to kilka groszy drożej na butelce czy kilogramie owoców. W tym miejscu pozwolę sobie jeszcze przypomnieć, że czasy monopolu już się skończyły. Konkurencja zapewne chętnie zaproponuje Ci atrakcyjne warunki współpracy (rozumiem kwestie lojalności wobec stałych partnerów, ale mówimy tu o prowadzeniu biznesu opartego (między innymi) na zysku z dalszej sprzedaży – taniej kupisz, więcej zarobisz). Nie możesz znaleźć czasu na „ciągłe” porównywanie cen? A kiedy ostatnio rozmawiałeś ze swoim dostawcą o dodatkowym rabacie? Poświęcenie tych kilku chwil na sprawdzenie cen przy odbiorze towaru oraz podczas składania zamówienia może przełożyć się na odczuwalną poprawę Twojej marży.
Nie mogę w tym miejscu nie wspomnieć o kwestii związanej z samymi zakupami, a właściwie z optymalizacja ilości kupowanego towaru. Na co dzień współpracuję z kilkoma lokalami, w których pochylamy się między innymi nad optymalizacją procedur zarządzania miejscem. Dzięki temu miałem okazję przekonać się jak często dochodzi w miejscach do gigantycznych strat wynikających z konieczności wyrzucania zepsutego bądź przeterminowanego towaru. Owoce, mleko, warzywa czy mięso. Często również „zapomniane” w czeluściach magazynu soki. Wszystko to wpływa negatywnie na miesięczne zestawienia finansowe. Więcej uwagi i dostosowania chęci czy przyzwyczajeń zakupowych do realiów ich bieżącej sprzedaży. Zbyt duży „stock” alkoholi również ma znaczący wpływ na płynność finansową lokalu. Nie ma sensu robić zapasów, później okazuje się, że magazynowe półki uginają się pod ciężarem „pułkowników” (butelek, które kurzą się nieruszane od bardzo długiego czasu na półce).
Grafik…
Na koniec zostawiam kwestię, niezwiązaną bezpośrednio z barem i koktajlami. Ma ona jednak ważki wpływ na generowane stałe koszty. Chodzi o optymalizację czasu pracy załogi. Jeśli w lokalu obowiązuje godzinowy system płacy, przyjrzyj się czy grafiki są ustawiane w sposób przemyślany (im więcej ludzi w „martwych” godzinach tym większy koszt- może część osób powinna przychodzić później, a część wychodzić wcześniej? Być może obecni pracownicy są niewystarczająco wydajni?). Poświęcenie odrobiny czasu na kwestie organizacyjne, dopieszczenie szczegółów funkcjonowania biznesu, prześledzenie raz jeszcze wszystkich kosztów generowanych przez lokal – to droga do światełka na końcu tunelu, który zwiastuje sukces.
Wiem, że materiał ten tylko powierzchownie dotyka tematu. Najważniejszą pointą płynącą z niego niech będzie to, iż nawet największy kryzys jest szansą na zyskanie przewagi nad konkurencją, umocnienie swojej pozycji oraz zdobycie optymalnej pozycji wyjściowej do mnożenia zysków, gdy tylko sytuacja materialna Twoich Gości zacznie ulegać poprawie.
Poddałem się po czwartym zdaniu. Lepiej już nie będzie. Mam lepsze zajęcie.
Komentarz usunięty przez autora
@Knoblauch: napisałeś 2 strony A4
Można tyle aż napisać o naszej telenoweli? Chyba opis całego uniwersum jest krótszy ;)
@Dzikamery: To Klapek xd
@Sefton: nie doszedłem do końca pierwszej linijki xd
Jak predator z takimi radami kleszcza mógł tyle knajp położyć? XD
A serio gdzieś tu latał na tagu filmik z jego "szkoleń" jak to się śpieszył pokazać mojito i w pewnym momencie sprite
a dolał XD
Proszę o pismo obrazkowe.
@Knoblauch: A czy ja mówię, że to on odpowiada za finalny kształt? Na bank ktoś spędził dużo czasu na korektach czy innych rzeczach, których nazw nawet nie znam. Jestem prostą osobą, dla której stringi to w pierwszej kolejności nie jest bielizna