[laventel]

Pomocy
Dlaczego jak chcę naciąć chleb na zakwasie to mi to nie działa dobrze? Ciasto mi się rozłazi, a jak już wsadzę do piekarnika to w miejscu nacięcia ten chleb po prostu się upiecze bez rozrastania, a później rozsadzi mi go od dołu xD. Smakuje super ale chce doprowadzić go do perfekcji.
Mąka pszenna 750, hydratacja ~72%, pieczone w zwykłym piekarniku na zwykłej blaszce najpierw 250°, później 180-200°
#gotujzwykopem #chleb #chlebdomowy #gotowanie #pieczzwykopem

[wykopowy_brukselek]

@laventel jaka mała, jaki przepis? Jak składasz ciasto, jak rośnie? Upiecz w garnku żeliwnym to naprawdę pomaga bo robi on podobny klimat jak piec piekarniczy

[oskar117]

@laventel: Tutaj może być bardzo dużo zmiennych które mogą mieć wpływ, chociaż mi to najbardziej brzmi jak zbyt mało pary albo źle uformowany bochenek

[laventel]

@wykopowy_brukselek 150g zakwasu zytniego, 353g wody, 500g mąki 750, 10g soli.
Zakwas do wody, mieszam, dodaje mąkę, wyrabiam ciasto. Po 20 minutach dodaje sól i zakładam metodą stretch and fold wiele razy, później 3x w odstępach 20min składam ciasto metoda coil folds, później rośnie 2h, wykładam na blat, robię kulkę, później składam w kopertę i do koszyczka aż piekarnik się nagrzeje. Jakbym miała garnek żeliwny to bym w nim piekła ale