[a.....h]

#gotujzwykopem Nie czaje czemu robiąc ciasto na pierogi ma być gorąca woda
Przecież te ciasto i tak później ma wystygnąć

[UnitrA]

@adGilgamesh lepiej się urabia

[math1982]

@adGilgamesh: to jest ciasto parzone

[Mirkosoft]

@adGilgamesh: wysoka temperatura ścina białko, tak samo w mięsie jak i w mące. Białko które się ścięło / denaturowało traci swoją plastyczność.

Jeżeli robisz chleb, albo pizzę to chcesz użyć zimnej wody, tak aby nie uszkodzić siatki glutenowej która w trakcie wyrabiania oraz wyrastania będzie tworzyć długie włókna połączonych białek. W rezultacie otrzymasz trochę żujące, ciągnące, lekko sprężyste ciasto.

Robiąc pierogi chcesz zupełnie odwrotny efekt. Białka które stracą swoją plastyczność nie