[voliereen]

Kupiłam sobie kolejną książkę botaniczną z super ilustracjami na targu staroci (｡◕‿‿◕｡) na ogół nie interesują mnie specjalnie opisy lecznicze PATRZCIE JAKA PIĘKNA ILUSTRACJA, ale teraz jadę długo tramwajem to otworzyłam i czytam. Jak ktoś czytał moje wpisy to mam trochę fioła na punkcie poziomek xD miałam też ostatnio zajawkę na temat 'herbat' fermentowanych, a właściwie starych metod podrabiania herbaty chińskiej. Jak badałam temat to dowiedziałam się, że kiedyś legiony? polskie, w czasach jeszcze carskich dostały przepis właśnie na herbatkę z fermentowanych liści poziomki.
Cały temat w ogole zaczął się od _ivan czaj z wierzbówki kiprzycy (roślina bardzo popularna w Rosji, rośnie na terenach z glebą zasadową tzn po popiołach, wypaleniach i pożarach; niezbyt smaczna) i grupki Herbaciany Ferment na FB. Zrobiłam w tym roku herbatkę z fermentowanych liści jabłoni z działki mojej przyszywanej babci i wyszło wow - liście, które na początku pachniały jak liście powstał susz o zapachu i smaku jabłek, a sama herbatka była słodka jakby posłodzona stewią.
Przekonałam się na własnym nosie i języku xD że warto fermentować ziółka. Na grupie szczególnie polecają czeremchę (aromat migdałowy), kwiaty bzu/lilaka (karmelowy smak, też fajne, ale przy mocniejszym naparze jest gorzkawe jednocześnie) i ogólnie młode liście krzewów owocowych (mi mirabelka nie wyszła xD).
Jako że jestem na kierunku okołochemicznym i lubię analitykę to zaczęłam się zastanawiać co tak naprawdę się dzieje podczas tej fermentacji_ i czy to w ogóle jest fermentacja (podobno to bardziej oksydacja, a fermentacja jest używane w uproszczeniu). Jak napisałam do pani ekspertki w tym zakresie to dostałam książkę po starorosyjsku z końcówki XIX w., niestety po angielsku nie ma praktycznie żadnych informacji, prędzej jakieś stare polskie źródła, ale na Polonie nic nie znalazłam ( ͡° ʖ̯ ͡°) Ojczym zna rosyjski biegle, ale jest bardzo zabiegany i ma bardzo słaby wzrok, więc nie chciałam go za bardzo męczyć i przetłumaczył mi spis treści, więc wiem, że część informacji tam znajdę, chociaż nie te chemiczne, bo to sprzed 100+ lat. Miałam robić badania porównujące aktywność przeciwutleniajacą tych herbatek do suszów i ew naparów ze świeżych roślin, ale bez tych źródeł trochę trudno było mi przedstawić temat (bo to w sumie nisza).
Teraz przeczytałam w tej książce botanicznej fragment o poziomkach i znów mnie temat zaintrygował. Myślę żeby napisać do pani profesor, która uczyła mnie chemii organicznej o tym temacie, bo znalazłam jej stare posty na tej grupce facebookowej xD
Mam dość studiowania, ale kusi mnie pójść na choćby zaoczne tylko po to żeby to zbadać...
#ziololecznictwo #zielarstwo #rosyjski #chemia #botanika #starocie
TL:DR


Ostatnie zdanie 'dawkowania'

[Zeiss]

@voliereen: pokaż okładkę koleżanko

[voliereen]

@Zeiss: rośliny lecznicze Jaroslav Kresánek, jednak słowacka

[nuj-ip]

@voliereen: Podzieliła byś się przepisami na te fermentowane herbatki :D? Poprosił bym też o namiary na grupę na fb (｡◕‿‿◕｡)

[voliereen]

@nuj-ip: przypomnisz mi się jutro? :D napiszę jak ja robiłam, bo jest kilka 'szkół'
A grupka powinna być łatwa do wyszukania, 'Herbaciany Ferment'

[nuj-ip]

@voliereen: hejo ;), miałem się przypomnieć :D. Do grupy na FB już dołączyłem, ale chętnie przyjmę jakieś sprawdzone przepisy :)

[voliereen]

@nuj-ip: ok, to najlepsza mi wyszła ta jabłkowa :D pourywalam liści całą materiałową torbę zakupową, potem wszystko wyłożyłam na gazetę żeby podwiędło jakąś dobę czy półtora, chodzi o to, że jak zerwiesz te liście ta są grube i mało elastyczne, więc jak zwiędną to będziemy je rolować, jak są duże to nawet tak z grubsza jeszcze pociąć, wziąć mała garstkę i między dwoma dłoniami zrolować, może niezbyt wychodzić, ale nie przejmujemy

[nuj-ip]

@voliereen: Super! Dziękuję :). Zapisuje przepis i dodaje przypomnienie w kalendarzu co by mi nie umknęło :D. Robić z dość młodych listków czy trochę poczekać?
Przeglądając grupę wpadła mi w oko też z liści orzecha. Robiłaś może?

[voliereen]

@nuj-ip: z młodych jest lepsza, ja przegapiłam młode i w czerwcu robiłam xD
Nie wiem jak orzech, możesz patrzeć jakie właściwości ma dana roślina, jeśli sam susz nie jest zbyt smaczny, gorzki albo trzeba uważać z dawkowaniem bo jest 'bardzo lecznicze' to niewarto

[KubaGrom]

@voliereen: Z kwiatów bzu lilaka też jest smaczna. Podczas takiego procesu z uszkodzonych tkanek wylewają się enzymy degradacyjne i między innymi są hydrolizowane glikozydy, co uwalnia aglikony. Stąd zmiany koloru i zapachu. Dalsze brunatnienie na powietrzu tylko zmniejsza cierpkość.

[voliereen]

@KubaGrom: masz może więcej informacji? Skąd? :D