[kobiaszu]

Wykopki szukam stalowego kamienia do pizzy i zastanawiam się czy wziąć gruby na 6mm czy 8mm

Te 2 kg roznicy coś zmienia? Nie chcę zeby mi się kratki wyginały, a robię maksymalnie 3-4 pizze za jednym wieczorem. Ktoś ma/poleca?

#pizza #gotujzwykopem

[jack_]

stalowego kamienia

@kobiaszu: ??

[erdetmxt]

@kobiaszu: stalowy praktycznie nic Ci nie da. Istotą używania kamienia jest to, żeby chłonął też wilgoć ze spodu ciasta. Stalowa płyta niczego nie wchłonie, więc radziłbym jednak pójść w stronę kamienia szamotowego / granitowego.

[kobiaszu]

@erdetmxt: Mam szamotowy i chciałbym spróbować stalowego

[K.....n]

@kobiaszu: Czemu nie granit? i bierz 8mm jak masz mozliwosc

[erdetmxt]

@kobiaszu: a co jest nie tak z szamotowym?

[kobiaszu]

@KopecyFan: @erdetmxt: Nic nie jest z szamotem, chciałem spróbować stali i zobaczyć co daje fakt lepszego przewodnictwa i większej pojemności cieplnej

[erdetmxt]

@kobiaszu: ok, testuj, ale będziesz miał przypalone ciasto mokre w środku ;) płyta stalowa to się nadaje do grillowania burgerów.

[kobiaszu]

@erdetmxt: Jak mokre w środku? Ciasto na pizzę jest cienkie jak papier

[erdetmxt]

@kobiaszu: ale na tym cieście jest sos, ser i dodatki - we wszystkim jest woda, która zaleje CI to ciasto. No ja nie będę Cię do niczego przekonywał. Daj znać jak efekty na tej płycie.

[jack_]

@kobiaszu: Stal węglowa wymaga po pierwsze wypalenia z olejem, po drugie konserwacji po każdym użyciu.
Generalnie nie jest dopuszczona do spożywczych warunków.
Mam wok ze stali węglowej i trzeba po każdym użyciu go przemyć, ale nie zmyć ochronnej wypalonej powłoki, rozgrzać i natłuścić. Inaczej będziesz żarł rdzę i inne związki.

Do tego ma słabą pojemność cieplną oraz nie zapewnia funkcji odbierania wilgoci.
Nie bez powodu stosuje się żeliwo dla takich celów

[Michass726]

@erdetmxt: Też myślałem że te stalowe to przereklamowane są ale obejrzałem kiedyś tego kolesia: https://youtu.be/UWVEgoEGnkY?t=251
Potem kupiłem stalowy, mój kumpel ma zwykły. Po dobrym rozgrzaniu(40min do godziny) w zwykłym piekarniku nie ma jakiejś różnicy nawet takiej jak na tym filmie co wkleiłem

[kobiaszu]

Stal węglowa wymaga po pierwsze wypalenia z olejem, po drugie konserwacji po każdym użyciu.

@jack_: Kumam, też mam stalową patelnię.

[kobiaszu]

@Michass726: @jack_: @erdetmxt: @KopecyFan: Nawet Vito mówi, że stal lepsza

[YogiYogi]

@kobiaszu: Mały hint, sprawdzony wielokrotnie:
- blachę do pieczenia umieszczasz najwyżej jak się da w piekarniku pod grzałką grilla (blachę można odwrócić do góry dnem żeby zyskać jeszcze ze 2cm
- na tę blachę dajesz kamień do pizzy (lidl sprzedaje spoko kamienie, możesz do kamieniarza od nagrobków pójść ale powiedz że potrzebujesz taki kamień do spożywki bez nasączania chemią)
- rozgrzewasz piekarnik na maksa przy użyciu funkcji grill
- na ten

[kobiaszu]

@YogiYogi: znam znam, aż mam grzałki brudne od ciasta. I nie kilka minut tylko 2 minuty i wsio ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Znam typka co się bawił w ściąganie zabezpieczeń w piekarniku i piekł podczas pirolizy

[jack_]

@kobiaszu: Lepsza to pojęcie względne.
Stal nie ma wcale większej pojemności cieplnej.

[erdetmxt]

@kobiaszu: ale to jest piec przemysłowy - dobre piekarniki grzeją max do 300-350 stopni, więc ten film Vito może nie mieć przełożenia na domowe pieczenie. W każdym razie chętnie poznam wyniki testu ;)

[kobiaszu]

@erdetmxt: Jasne, zamówiony grubszy. Jak dojdzie do piątku to w sobotę potestuję ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[ravau]

@kobiaszu: też tak kombinowałem, zwykły kamień lepszy. Mam taki z Aldi/Lidla (okrągły i prostokąt), miałem blaszkę. Lepiej na kamieniu wychodziło i to grubym, ale rozgrzewanie 70min xD

Teraz mam Ariete piecyk i bez modów na kamieniu 408°C. Rozgrzewa się w kwadrans. Bez uchylania drzwiczek, bez uwalania grzałek :)

W piekarniku tak kombinowałem że grzałki wysiadły i nowe musiałem kupić ;)

[Misza]

@kobiaszu: bierz grubszy. Im większa masa tym lepiej. A tych wyżej nie słuchaj bo gadają od rzeczy.