[Piwerolo]

Jakie według was jest najlepsze połączenie mięsa wołowego na hamburegry?
Ostatnio zrobiłem z antrykotu mielonego 100% ale czuje ze przydała by się domieszka innej partii wołowiny. Ktoś się specjalizuje w tych wyrobach ?
#gotujzwykopem

[spie_z_tata]

@Piwerolo: do burgera musisz dać tłustego mięsa, dlatego nie warto kupować drogiego mięsa.

[Piwerolo]

@spie_z_tata: Ogólnie lubię gotować i dopiero się wdrażam bo dopiero teraz mieszkam niedaleko rynku gdzie są świeże i dobre warzywa owoce i mięso. Gdzieś się dowiedziałem ze mięso z łopatki jest najlepsze na hamburgery. Pani w mięsnym powiedziała ze antrykot się dobrze nada wiec wziąłem. Był bardzo dobry ale czuje ze powinienem coś zmienić bo burgery które jadłem w knajpach miały trochę inny smak mięsa

[bigger]

@Piwerolo szkoły są różne. Ale mój szef kuchni w Vegas mówił że old school to jest około 20%

[Piwerolo]

@bigger: 20% antrykot a reszta ? Czy nie chcesz zdradzać ?

[xMasiehx]

@Piwerolo: Kark+szponder+antrykot

[Piwerolo]

@xMasiehx: Jakieś konkretne proporcje czy po 33% ?

[spie_z_tata]

@Piwerolo: ogólnie ja używam podłego mięsa z Lidla i wychodzą lepsze niż w barach. Pamiętam w UK burgera z foodtrucka, to widać było, że mięso tłuste i burger był genialny. Zapamiętaj, że tłuszcz jest nośnikiem smaku, temu marmurkowata wołowinka jest zajebista.

[Piwerolo]

@spie_z_tata: Muszę chyba potestować i się pobawić, ale dzięki za inspiracje

[bigger]

@Piwerolo miałem napisać inaczej . Minimum 20 % tłuszczu musi być.

Zresztą rozmawiałem z nim o proporcjach i mówi że generalnie nie żadne dobre mieso i oni zależnie od regionu robią różnie. Np. Missisipii burgers są całkiem różne w smaku od tych np z Teksasu.

[Piwerolo]

@bigger: dzięki bardzo, fajna informacja, znaczy próbować jak mi najlepiej smakuje ale nie żałować tłuszczu, pewnie w zależności od regionu jakie partie do czego używają. Ogólnie oglądałem ba netflixie dokument o bbq i to co tam robicie w USA ze świnia i innymi miesamj to jest coś pięknego

[bigger]

@Piwerolo dokaldnie Tak mówił.

Żeby eksperymentować i mieszać, bo wychodzą wtedy super rzeczy ale...

but keep it simple man!

Z amerykańskim burgerem widzę dużo analogii do naszego bigosu. Niektórzy dają śliwki, inni wędzonke, inni kiełbasę, ale jak się ktoś przyłożyć i nie przegnie to ciężko to #!$%@?. (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

ja już w USA nie mieszkam, ale jak juz jestem to uwielbiam tam jeść. Podejście do żarcia mają

[xMasiehx]

@xMasiehx: Jakieś konkretne proporcje czy po 33

@Piwerolo: Jak juz antrykot to troszke mniej % szpondera...chyba,ze lubisz bardziej tresciwe burgery. Jest tysiace blendow...ale mysle,ze antrykot +kark i ciut szpondera to jest to.

[bigger]

.

[Piwerolo]

@bigger: Ja ogólnie kocham jeść i zaczynam gotować wszystko od podstaw bo to smakuje jeszcze lepiej. Chciałbym takiego grilla sobie postawić ale mam tylko balkon i się zastanawiam czy na balkonie mogę grilla z butla gazowa sobie postawić i czy może tam stać cały rok

[Piwerolo]

@xMasiehx: Fajnie, będę próbował ;)

[bigger]

@Piwerolo ja na pewno kupię sobie. Tylko drogi temat to jest. Byłem sceptycznie nastawiony do gazowych ale jak mi pokazali jak używać to mega temat. Do tego u nich można dostać wszędzie różne zrębki do grilla i po dodaniu ich używasz jak węglowego. Upieklismy na różnych i to samo mięso ma inny smak. Hickory to mój ulubiony.

U nas slabo dostępne narazie. @Browin coś tam spezedaje.

Zawolaj jutro to Ci wyśle autorski

[bigger]

@Piwerolo i jeszcze jedna rzecz - moje odkrycie. Cast iron skillet

(｡◕‿‿◕｡)

Oni tam całe fora mają odnośnie ich. Jak religia. Im starsza tym lepsza. Takie po 50-60 lat są bardzo drogie. Pełno tutoriali jak je odnawiać. O książkach nie wspomnę.

Robi się na nich wszystko. Od stejkow, przez burgery itd..

[Piwerolo]

@bigger: Coś jak 40letnia patelnia mojej babci z której jajecznica wychodzić nie do podrobienia ;)

[bigger]

@Piwerolo o, to, to....! (⌒(oo)⌒)

[Piwerolo]

@bigger: Ogólnie teraz gotuje na indukcji, wcześniej miałem gaz i byłem nastawiony sceptycznie do indukcji ale jak zacząłem ba niej gotować to jest bardzo przyjemnie.