[Anubis94]

Czołem #bojowkapiekarska. Robiliście kiedyś chleb na zakwasie z jakimiś dodatkami? Suszone pomidory, albo jakieś ostre papryczki? Na jakim etapie można dorzucić jakieś dodatki, o ile w ogóle to ma szanse się udać?

[niemaszkonta]

@Anubis94: zalezy jaki chleb, w żytnim wrzucasz dodatki razem z pozostałymi składnikami przy mieszaniu.

W pszennym osobiście dodaje na etapie kilkukrotnego składania, a konkretniej ostatnie skladanie robie cos co sie jazywa lamination fold (google, yt) - idealnie nadaje sie do dorzucania dodatkow, tarty chedar,suszone pimidory, oliwki

[Anubis94]

@niemaszkonta: mowa o pszennym. To, co wspominasz, wygląda obiecująco. I po tym składaniu zostawiasz jeszcze do wyrośnięcia, czy od razu formujesz i do koszyka?

[skotfild]

@Anubis94: potraktuj to jako formowanie wstępne, po chwili końcowe i do garowania.

[Anubis94]

@skotfild: dzięki. :) Odkąd z Twoją pomocą ogarnąłem w końcu odpowiednią ilość wody, czekam teraz na każdy dzień z pieczeniem. :D

[MartaMartuska]

@Anubis94 ja dodaję odrazu do mąki. Robiłam z gotowej mieszanki suszone pomidory, bazylia i czosnek niedźwiedzi, sama prażona cebulka oraz z samym czosnkiem niedźwiedzim. Z cebulką narazie wygrywa ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Na zdjęciu masz z lewej z mieszanką z pomidorami a z prawej z cebulką.

[Anubis94]

@MartaMartuska: ja mam w głowie większe dodatki i chyba będę próbował ten pomysł z ostatnim składaniem. Jakiś czas temu usłyszałem o chlebie z cheddarem i jalapenio i nie daje mi spokoju... (ʘ‿ʘ) Ale z takimi sypkimi dodatkami wyglada bardzo ładnie, spróbuje dodać na etapie dodawania soli do ciasta.

[MartaMartuska]

@Anubis94
Widziałam że takie większe składniki np. ser, dodają na etapie laminacji. Ale to chyba jak kto woli, oglądałam gościa jak robił czekoladowy chleb z orzechami i rodzynkami i odrazu wszystko mieszał.

[Anubis94]

@MartaMartuska: omg, teraz będzie mi chodził chleb czekoladowy po głowie jeszcze... (ʘ‿ʘ) Gdzieś na YT widziałaś?

[MartaMartuska]

@Anubis94
Tak łap https://youtu.be/6qsni2G-uSw
Gościu robi różne eksperymenty z chlebem tj. moment dodania soli, ilość zakwasu, temperatura pieczenia, sposoby pieczenia, poziomy hydracji ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

[Anubis94]

@MartaMartuska: znalazłem od razu gotowy chleb. O babuniu, ale to dobrze wygląda... Podpowiadało mi go już na YT, ale nigdy się nie zainteresowałem jego kanałem.

[niemaszkonta]

@Anubis94: tak jak Mirek napisał - po tym jak poskladam/zwine z blatu formuje sie juz kształt bochenka. Zostawaim na 30min i formuje ostatecznie i do koszyka.
Co ważne w w tej technice o której napisałem - mokry blat i mojre ręce, wtedy bez nerwów, nic sie nie klei, bardzo fajnie sie ogarnia ciasto