[Sl_w_k_1]

Ci robię źle?
25 minut pieczony na kamieniu.
Skórka przypieczona a taki jakiś niedopieczony w środku.

Czy powodem może być za dużo wody?
Bo jak robilem mieszankę to akurat waga mi skasowała odczyt i nie mam pojęcia ile było wody dolane tak naprawdę.

#bojowkapiekarska

[zenold]

@Sl_w_k_1: za wysoka temperatura i za krótki czas wypieku?

[Jonn]

@Sl_w_k_1: hmmmm na swój piekę 2 godziny w 220 i wychodzi idealny

[Sl_w_k_1]

@zenold: @Jonn: "chleb" hamelman.
Dłużej nie dam rady bo mi się chleb spali.

[Jonn]

@Sl_w_k_1: jasne, rozumiem, ja mam własny przepis, ze dwa lata dopracowywany.

[bratbud]

@Sl_w_k_1: drożdżowy? To prawdopodobnie trochę za wysoka temperatura przy zbyt krótkim czasie pieczenia.

[zenold]

@Sl_w_k_1: przepis to przepis ale wiekszosc przepisów jakie widziałem to chleby się piecze w 200 stopniach, ewentualnie pierwsze 10-15 minut 220

[Sl_w_k_1]

@bratbud: zakwas

[thevion]

Ci robię źle?

25 minut pieczony na kamieniu.

@Sl_w_k_1: Sam sobie odpowiedziałeś - zmniejsz temperaturę do 220 stopni i piecz 45 minut

[bratbud]

@Sl_w_k_1: "przy normalnej ilości pary" hmm, to też może być wskazówka.
Generalnie chleby na zakwasie piekę od 200 do 230 stopni (żytnie), 240 to bardzo dużo.

[l__p]

@Sl_w_k_1: pieke zawsze w 240 przez 35-40 min i jeszcze mi sie chleb nie spalił

[skotfild]

@Sl_w_k_1: chleb jest niedogarowany. Wydłuż fermentację wstępną.

[Sl_w_k_1]

@skotfild: tą po autolizue jak już dam sól?

[skotfild]

@Sl_w_k_1: fermentacja wstępna jest całym procesem od wymieszania zakwasu z pozostałymi składnikami do formowania końcowego.

[Sl_w_k_1]

@skotfild: teraz faktycznie bylo szybciej.
Ale czasami zaczynam piec o 7 a kończę o 12-13 i czasami jest ok a czasami nie.( ͡° ʖ̯ ͡°)

[skotfild]

@Sl_w_k_1: dużo zależy od temperatury otoczenia i od aktywności zakwasu. Obserwuj ciasto, nie zegarek.