Ewolucja sosu bolonskiego: przepisy z 1891 vs 1982 vs 2023 roku

"Kto nie lubi sosu bolońskiego? A w zasadzie - ragù bolognese? Ja uwielbiam, więc prześledziłem jak zmieniała się ta potrawa na przestrzeni minionych lat i odtworzyłem trzy słynne przepisy. " Świetne, luźne podejście do zaściankowych reguł kuchni włoskiej.

Ledeburyt_ z dodany: 06.04.2025, 13:50:51

54
Odpowiedz

Komentarze (54)

najlepsze

galanonym

06.04.2025, 15:08:00 via Wykop

No i potwierdza się że spaghetti bolognese nie pochodzi od włochów tylko jest dziełem obcych wpływów.

Mitur

06.04.2025, 20:20:34 via Wykop

@galanonym: Warto pamiętać że coś dziś znamy pod nazwą "kuchnia włoska" tak właściwie nie istniało do czasu zjednoczenia a nawet po II WŚ kiedy była potrzeba wynalezienia czegoś co łączyłoby Włochów. Tak naprawdę to kraj bardzo regionalny i najlepiej oczywiście smakuje tak jak mama robiła więc takie trzymanie się tych przepisów to takie trochę śmieszne. Bo te przepisy to jakiś przeważnie sztuczny konsensus.

Laki91

07.04.2025, 08:21:33 via iOS

@adam1004a hawajska jest zajebista

niepopularna-opinia

06.04.2025, 17:47:54 via Wykop

Nabrałem apetytu przez tego posta ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Bigbluee

06.04.2025, 19:34:01 via Wykop

Tu na wykopie był świetny przepis jak i film jak zrobić ragu bolonese. Jak znajdę, wrzucę w powiązane.

Edit: Znalazłem:
https://wykop.pl/link/2691189/ragu-bolognese
Nawet z płomieniem :)

biauekWladcaJajek

06.04.2025, 19:53:40 via Android

@aleksc tak, może też być bez wołowiny, wieprzowiny, boczku i pomidorów

nochalski

06.04.2025, 20:03:33 via Wykop

@aleksc: mleko samo w sobie nie robi dużej różnicy. Pomaga uzyskać kruchość mięsa, ale bez wina nie wyobrażam sobie robienia bolognese :) alkoholu nie czuć ale słodki, charakterystyczny smak jest nie do zastąpienia I szczerze mówiąc nie skojarzysz tego z winem jeśli wcześniej nie próbowałeś takiego spaghetti. Polecam :)

tengo_razones

06.04.2025, 19:48:59 via Wykop

Lubię taka szajbe obiadową. Kiedyś będąc w knajpie z dwoma kreteńczykami powiedziałem że moja żona robi lepsze tzatziki - no qwa powiem wam ze to jest jak deklaracja wojny.
(W sumie to cały czas mam zaproszenie - mam pojechac do domu jednego z nich żeby jego matka zrobiła mi tzatziki)

sigismund

07.04.2025, 07:11:50 via Wykop

a mi turki mowily ze tza tziki jest tureckie i

@prgwzk: turki do swinie, i wszystko co niby ich, jest ukradzione
tzatziki sa perskie.

mocoloco

07.04.2025, 11:33:15 via Wykop

Lubię taka szajbe obiadową.

@tengo_razones: Emigrowałem w życiu i widziałem na własnym przykładzie jak z czasem smaki "dryfują" kiedy je się lokalne rzeczy. Po jakimś czasie Chorizo zaczyna lepiej wchodzić niż Śląska (przykład). To normalne że dla Ciebie kuchnia Twojej żony jest lepsza bo do niej jesteś przyzwyczajony. Ktoś inny powie inaczej i będzie miał rację bo to jego ocena.

Południowa kuchnia to głównie PR. Efekt innej mentalności i innej

Chinaski

06.04.2025, 18:38:13 via Wykop

Świetny film.

jakub-dolega

06.04.2025, 18:44:38 via Wykop

He, na szczęście mam zawekowany w lodówce. Nara

kobrys13

06.04.2025, 20:27:01 via Wykop

@jakub-dolega: mam 5 słoików w tej chwili. Schodzi jak burza.

Lakai85

07.04.2025, 07:30:48 via Android

Dokładnie Włosi nazywają tą potrawe Tagliatelle al Ragù. I nie ma ona nic wspólnego ze zwykłym sosem boloński ze słoika. Polecam spróbować w Trattoria Da Me 1937 w Bolonii mają tam jeden z oryginalnych przepisów który znajduje się również w muzeum Bolonii i ma status dziedzictwa kultury :-)