Cześć mirki, chciałem się podzielić z wami jak uzyskać efekt bliski wypieku pizzy jak w restauracji.
Jako że jestem maniakiem pizzy, szukałem sposobu jak uzyskać najlepszy efekt w domu . Przy okazji podam wam jak zrobić super ciasto. Pierwszym krokiem był zakup takiego piecyka jak na zdjęciu. Jako że fabryczna grzałka nie dawała rady postanowiłem ją wymienić z 600-> 1500 oraz wstawić kable wysokotemperaturowe do 400 st oraz usunąć diodę jak i termostat.
Piecyk po przeróbce wygląda w środku tak.
Czas wypieku to w zależności od ciasta i jego wagi ok 70 do 90 sek. A pieczenie zaczynam w ok 430 st.
Z zewnątrz zostały usunięte plastki na pokrywie a w środek wsadzona mata ceramiczna odporna na wysokie temperatury. Temperatura jest mierzona pirometrem,do temperatury 550.
Tutaj efekt jaki jest prz grzałce fabrycznej
A tutaj jaki jest efekt po modyfikacji piecyka.
Jako że jestem zielony w elektryce to piecyk został oddany do serwisu w którym została wymieniona elektryka razem z grzałką więc koszt był dla mnie dość duży samej przeróbki jeśli porównamy do samego kosztu piecyka bo aż 300 zł. Jednak jako że nie byłem zadowolony to w jaki sposób została uformowana grzałka, postanowiłem kupić sam grzałkę do gięcia w domu i na garnku w ciągu 5 min zrobiłem sobie taką jaką chciałem. Grzałki takie można dostać w każdym sklepie z grzałkami i innymi ingrediencjami :)
Jeśli jednak ktoś nie chce się bawić w jakieś piecyki ale lubi dobrą pizzę to podaje przepis. Pizza to nie jest fizyka kwantowa i najprostrze rozwiązania tutaj są najlepsze.
Mąka 00 ja używam Caputo czerwonej (rinforzata)lub niebieskiej. Nie dostaniecie jej raczej po kilogramie więc możecie użyć zwykłej 00 jaką znajdziecie i będzie ok. Mąka dobrze jeśli ma 12%białka lub więcej i dużo glutenu, jak będzie 11.5 czy 11 też nic się nie stanie, pomaga to w uzyskaniu elastyczności przy rozciąganiu placka.
Hydracja 60%-65% ja robię 65% ale ciężko się formuje takie ciasto i dobrze na początku zrobić 60% i pobawić się dla wprawy.
0.30% drożdży. Nie mam takiej wagi żeby zmierzyć taką ilość więc daje tyle ile mały paznokieć.
3%soli. Włosi zalecają tą morską nie wiem czemu.
Przygotowanie ciasta.
Do miski wlewamy wodę, sól, drożdże, mieszamy do rozpuszczenia. Po tym jak rozpuścimy dokładnie sól z drożdżami dajemy mąkę całą od razu i zaczynamy wyrabiać ciasto do uzyskania gładkości i dobrego wymieszania ciasta. Ręcznie może to być ok 10 do 15 min. Ja w robocię miksuję przez 8 min. Po tym czasie odstawiamy ciasto w całości na 12 godzin do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej ok 21 st. Po tym czasie formujemy kulki po 180-250 g w zależności od upodobań oraz możliwości piekarnika.
Po ok 10 godzinach przy 65% hydracji i w temperaturze ok 21-23 st wygląda tak.
Przy formowaniu kulek dobrze jest posmarować ręce oliwą jeśli jest duża lepkość ciasta co ułatwia formowanie.
Składniki qg upodobań jednak najlepsza pizza jest najlepsza.
Pomidory z puszki pelati lub san marzano jak kto woli. Ja takie pomidory miksuje blenderem i redukuję żeby były bardzo gęste a potem czekam do ostygnięcia przed zaaplikowaniem na ciasto.
Oregano na sos pomidorowy
Parmezan
Szynka dojrzewająca (wg upodobań)
Mozzarella
Lub inne dodatki jak
Salami picante
Suszone pomidory
Marynowane papryczki piri piri posiekane. Pomidorami.
Przepraszam ale z samej produkcji ciasta nie mam zdjęć.
Smacznego i powodzenia w bojach :)
Komentarze (446)
najlepsze
Faktycznie jest to całkiem inny poziom pizzy, wychodzi taka bardziej jak z pizzeri i dużo szybciej niż w piekarniku. Pizza się piecze, a nie gotuje - tyle pary idzie z tych otworów dookoła że normalnie szok.
@MAKZIE00 a powiedz mi, jak sobie poradziłeś z dwoma
"Widzę, że jesteś dumny ze swojego projektu. Ale może wyjaśnisz z czego? Z tego, że Arduino użyłeś w swojej grzalce do pizzy? Przerost formy nad treścią. Ale przed kolegami będziesz szpanował jakiego to ty (specjalnie z małej litery) masz piekarnik. Może byś lepiej wykorzystał Arduino?"
@MAKZIE00: Przy okazji mógłbyś poprawić tę "wypiczoną" pizzę w opisie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
1. jakie drożdże - świeże/suche/piwne/producent?
2. co robisz, żeby rosnące ciasto nie miało wyschniętej "skórki" na zewnątrz?
3. czy taki piecyk np. G3Ferrari 1200W/390 stopni da radę czy te kilkadziesiąt stopni porównując do Twojego zrobi różnicę?
4. mąka Caputo sprzedawana jest w PL tylko w opakowaniach po 25kg?
Dzięki za podzielenie się wiedzą - bardzo inspirujące :)
Czyli xx ml wody, xx g maki a nie jakies "hydracje"...
1 kg mąki
0,6-0,65l wody
3g drożdży
30g soli
W zależności od ilości mąki odpowiednio zmieniasz ilość pozostałych składników.
i jeszcze chleba sobie do niej weź bo się nie najesz
@MAKZIE00: wykop za ten tekst ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Hm, no trudno zaprzeczyć. Dobre porady ( ͡° ͜ʖ ͡°)
A takim piecykiem muszę się zainteresować, mój piekarnik tylko do 280 dochodzi, stosuję kamień do pizzy ale nadal potrzebuje 4-5 minut do upieczenia.
Dodam jeszcze że najlepszy sos to właśnie takie pomidory z puszki ale dorzuć do niego jedną anchovis i pomidory suszone plus łyżeczkę brązowego cukru, pogotuj i wtedy zmiel. Wychodzi
@MAKZIE00: Ekhm... ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Moje dziewczę często robi własną pizzę w piekarniku, pomyślałem, że może taki kamień to dobry pomysł na prezent...
Czuć różnicę przy pieczeniu w piekarniku na zwykłej blasze i na kamieniu?
@piter12: Jeżeli nie chcesz kupować specjalnego piecyka to jak najbardziej warto zaopatrzyć się w kamień. Tak jak pisałem w innym poście pizza z kamienia jest dużo, dużo, dużo lepsza.
Komentarz usunięty przez moderatora
czyli powierzchnia cała paznokcia czy spód? możesz zrobić zdjęcie porcji? albo ile to paczki, pół, 1/4? rozumiem, że drożdże instant?
Zakopię dla Twojego własnego bezpieczeństwa (ง ͠° ͟ل͜ ͡°)ง
@MAKZIE00: mozesz cos wiecej napisac o tych zmianach? jaką grzałkę kupiłeś?
- wyłożenie kopuły aluminiową tacką do grilla
- dodanie deflektora na środku zrobionego z metalowej miski
https://imgur.com/a/1Aj21
Polecam zmodyfikować chociaż tyle ( ͡º ͜ʖ͡º)
W planach jest jeszcze wymiana grzałki na coś takiego:
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=19732.0;attach=214916;image