[klimatyzator]

W końcu, po tygodniu oczekiwania mogę pochwalić się swoją pierwszą wędliną dojrzewającą. Efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Czuję, że będę ją robił częściej :) Na załączonym zdjęciu około 700g dojrzewającego schabu w przyprawach (ważyłem po odkrojeniu paru plasterków). Początkowa waga to 1080g, zatem z mięsa "uciekło" prawie 300 g wody. Wyszedł dość ostry, idealnie słony, na kanapkach smakuje perfekcyjnie. Polecam!

#gotujzwykopem #foodporn #gotujzmikroblogiem #wedzenie #jedzzwykopem #jedzenie

[S.....n]

@klimatyzator: przepis od tego pana?( ͡° ͜ʖ ͡°)

[klimatyzator]

@Stachan: Zebrałem mnóstwo przepisów do kupy i uśredniłem :D

[mlek]

@klimatyzator: pozdro Mirku wiesz co dobre

[klimatyzator]

@mlek: Na zdjęciu jakaś szynka? Wygląda zacnie :) Nie jest zbyt "gumiaste"?

[klimatyzator]

Jeszcze jedna fotka :)

[mlek]

@klimatyzator: nie bylo gumiaste ale moglem dodac wiecej soli bo polezala w lodowce 2 tyg i zaczela sie delikatnie psuc. Schabik to byl.

[klimatyzator]

@mlek: A ile było suszone?

[mlek]

@klimatyzator: z tego co pamiętam tydzień albo dwa, po wcześniejszych kąpielach w soli i cukru oczywiście.

[p.....r]

@klimatyzator: wygląda jak półsurowy. Nie lubie takich wędlin

[cocieboli]

@klimatyzator: a możesz opisać jak robiłeś?

[c.....o]

@klimatyzator: mój tate też taką szynkę robił. Idealna w smaku no i jeszcze długo można ją przechowywać (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[klimatyzator]

@cocieboli: Na internecie przepisów jest mnóstwo. Ja przeczytałem kilkadziesiąt i jakoś wyszło :) Generalnie zasada jest prosta: Schab należy oczyścić dokładnie z błonek (później po wysuszeniu strasznie się mogą ciągnąć) i odtoczyć go w cukrze, ale tak konkretnie. Następnie włożyć do pudełka plastikowanego z przykrywką. Ja zrobiłem sobie z wykałaczek ruszt, który postawiłem na nakrętkach żeby schab nie stał wodzie, która puszcza. Mięsko lezy sobie tak przez cała dobę w lodówce.

[cocieboli]

@klimatyzator: dzięki:) ale w pończochę?

[libanek]

@cocieboli: pończocha nahlepiej "ściska"mięso :).
Można owinąć szczelnie gazą.

[libanek]

@klimatyzator: to moje dzieło

[klimatyzator]

@cocieboli: @libanek: Nie tyle co ściska, bo podczas suszenia się luzuje. Pończocha bardzo dobrze trzyma przyprawy :) schab po leżakowaniu w cukrze i soli jest już dość wysuszony i przyprawy z początku słabo się trzymają.

[Justyna712]

@klimatyzator: Muchy się nie zlatują jak to sobie wisi tak kilka dni?

[klimatyzator]

@Justyna712: Nie zauważyłem jakiegoś szczególnego oblężenia. Może czosnek je skutecznie odstraszał :P

[H.....a]

@klimatyzator: Dodawałam trzy miesiące temu przepis na suszony schab.

[WolfSky]

@klimatyzator: daj mi przepis kochany